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泉源:DB工夫:2014-09-02-澳门新莆京手机ABB-www.xpj666.am分享:-www.xpjvip.com
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研究人员发明,葡萄酒渣能够用来提拔烘焙食物,如面包、松饼和布朗尼蛋糕中的抗氧化剂和炊事纤维含量。

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    据《食品科学、产业烘干消息网站》研讨宣布的一篇文章,美国俄勒冈大学(Oregon University)的研讨团队近来停止了一项研讨,应用灰皮诺(Pinot Grigio)和黑皮诺(Pinot Noir)的葡萄酒渣去进步烘焙食物的品格。

 

    他们发明,正在不影响消费者对这些食物接管水平的状况下,个中炊事纤维可进步20%,酚类物资可进步5.9-194.4%。

 

    研究人员称:“这项研讨的效果证实了葡萄酒渣能够作为进步烘焙食品中生物活性身分的素材,增进人体康健。运用酒渣还能够削减葡萄酒行业废物。”“葡萄酒渣占葡萄收获约20%。”


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    研究人员注释道,葡萄酒渣含有大量的炊事纤维和酚类物资。由于酚类物资重要存在于葡萄皮中,以是压榨后的葡萄残渣是很好的酚类物资泉源。并且间接运用葡萄酒渣比运用葡萄皮提取物能够保存更多的酚类物资和个中各身分的协同感化。

 

    研究员认可,葡萄酒渣会对口胃、色彩和质感形成影响。然则经由过程对消费者的实验发明,黑皮诺葡萄酒渣能够替换烤面包所需面粉量的5%,松饼面粉量的10%,布朗尼蛋糕面粉量的15%,而不会影响这些食物给人的整体感官感觉。

 

    研究人员发明,固然葡萄酒渣会对口胃、色彩形成影响。然则能够经由过程一些战略夸大食物的下炊事纤维含量。

本文关键词:葡萄酒渣
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